Мед имеет сложный химический состав.
В нем содержится около 20 % воды и 80 % сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет
35 % и плодовый — 40 %. Кроме того, мед
содержит сахарозу, мальтозу, декстрины. Количество
белковых веществ в цветочном меде равно
0,04—0,29, а в падевом — 0,08—0,17. В меде содержится
до 20 аминокислот. В меде имеется яблочная,
молочная, винная, щавелевая, лимонная,
янтарная и другие кислоты. Цветочные меды имеют
значительно меньше минеральных веществ
(зольность), чем падевые. В меде содержатся такие
ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза,
липаза и др. Из витаминов в меде содержатся В,,
В2, В3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая
кислота (С) и др.
Вязкость меда зависит от температуры воздуха и
зрелости меда, т. е. от количества содержащейся
в нем воды. На практике по вязкости Определяют
зрелость меда. Для этого мед при комнатной температуре
черпают столовой ложкой и быстро ее
поворачивают: зрелый мед будет «навертываться»
на ложку, а незрелый быстро стекает и навернуть
его на ложку не удается.
Первосортными медами считаются липовый, кипрейный,
донниковый, подсолнечный, гречишный,
акациевый, сборный цветочный; низкосортными —
вересковый, каштановый, падевый.
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0